Анализ конкурентоспособности предприятия

Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, т.к. в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе. Поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30%. Система скидок по группам клиентов в кафе не разработана, что характеризует его с отрицательной стороны, так как все конкуренты уже давно имеют свои системы скидок. Вариант возможной системы скидок Кафе «Спутник» представлен в третьем разделе работы. В отсутствие гибкой системы скидок Кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот Кафе и его прибыльность.

При формировании ассортимента услуг организация учитывает с одной стороны, спрос на данный вид услуг, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, технических , технологических , финансовых и прочих ресурсов. В таблице 2.28 представим данные для анализа ассортимента услуг Кафе «Чоколатта».

Таблица 2.28-Анализ ассортимента услуг Кафе «Чоколатта»

В 2010 году наблюдалось снижение продаж только по группе горячих блюд (13,5%), что связано с появлением большого ассортимента роллов, суши и прочих новых блюд, которые стали предпочитать клиенты традиционной кухне. По остальным категориям наблюдается увеличение, в целом рост продаж составил 6%. На рисунке 2.3 приведены структура продаж кафе «Чоколатта» в 2009 и 2010 гг.

Рисунок 2.3 - Структура продаж кафе «Чоколатта» в 2009 г.

В 2009 г. наибольший объем продаж приходился на горячие блюда (31%) . Большим спросом пользовались завтраки, на которые пришлось 17% продаж. Суши , пицца и салаты примерно по поровну поделили удельный вес (7%), что также говорит об их востребованности.

Рисунок 2.4 - Структура продаж кафе «Чоколатта» в 2010 г.

В 2010 г. объем продаж горячих блюд несколько снизился что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%).

Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж Кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений. Для проявления наиболее ясной картины об организации рекламной деятельности Кафе произведем анализ рекламных мероприятий ООО «Камея» Кафе «Чоколатта» по месту размещения и периодичности выхода рекламы.